Натуральный мёд — свойства, методы проверки

Существует большое количество сортов меда. Определить их можно по таким признакам, как региональный, ботанический и технологический. Если брать региональный признак, то здесь имеется в виду область, где был собран нектар с растений-медоносов. Он может быть и луговой и степной и даже горный.

Ботанический критерий определяет мед смешанный, падевый и цветочный. Цветочным есть мед, который происходит из нектара таких растений как гречиха, липа, подсолнечник, белая акация. Может быть, и моно-флерный или полифлерный мед — собранный с разных трав.

Свойства натурального меда

Технологический признак определяет сам процесс добывания меда, и его последующая обработка. Если мед откачивать из сот при помощи медогонки, то этот способ носит название центробежного. Сотовый — это тот, который находится в сотах, он чист и зрел. Может быть и секционный, который находится в специальных секциях из пластмассы пищевой. А бывает и прессованный мед, который при помощи прессования отжимают из сот.

Если же мед вытапливать из сот, то его качества снижается. Наибольшей популярностью пользуется цветочный и горный мед. Но стоит быть готовым к тому, что бывают и недобросовестные пчеловоды. Они продают мед, который можно назвать и фальсифицированным и даже ядовитым.

Некоторые пасечники, для большего объема меда, у ульев размещают емкости с сахарным сиропом. В этом случае пчелам не нужно лететь за нектаром, и они перерабатывают сахар. Этот мед, не будет иметь ни каких целебных свойств, а только продукт из сахара. Применение сахара в пчеловодстве стало довольно широко случаться. Это увеличивает количество добывания меда.

Как отличить натуральный мед от подделки

При покупке меда на рынке нужно быть внимательным, ведь не редки случаи, когда в мед добавляли и крахмал, сахарный песок, мел, муку, патоку свеклы, сахарин. На что же обращать внимание при приобретении меда.

Можно определить натуральность меда, как в лабораторных условиях, так и по органолептическим показателям. Которые включают в себя определение по запаху, вязкости, цвету, вкусу. Все это можно определить при дегустации. Что бы ее правильно выполнить вам нужно взять 35 грамм меда, положить их в стакан и прикрыть крышкой.

А теперь приступайте к осмотру

Мед может быть светлым темным и средним. Считают, что светлый наиболее полезный, но вот гречишный, например, имеет темный цвет, а полезных веществ в нем достаточно. Также нужно определить есть ли в кристаллизации дефекты. Если есть вспенивание меда, то это началось его брожение. Брожение можно остановить прогреванием меда – помещением его в температуру до 50 градусов на полчаса.

Вкусовые качества немного снизятся, да и полезные вещества уменьшатся. Если мед имеет неоднородную массу в емкости – сверху сиропообразную, а снизу уже закристаллизовался. Это означает, что мед еще не достаточно вызрел и в нем много жидкости. Мед в жидком виде не должен быть мутным, а если он уже начал кристаллизоваться, то не должно быть расслоения и неоднородной массы.

Кристаллизироваться мед начнет после месяца после его сбора. Так что если вам в морозные дни предложат жидкий мед, значит, он уже прогрет.

Читайте Почему засахаривается мед, прцесс кристаллизации

Методы проверки меда на подделку

• Проверяем мед так: мед должен в воде растворяться без осадка;
• обнаружить в меде мел можно таким образом — растворить в стакане дистиллированной воды ложку меда и затем добавить несколько капель уксуса, если будет реакция вскипания, то мел в меде был.
• Проверить на наличие крахмала в меде можно таким же образом, но вместо уксуса нужно капнуть йод. Если раствор приобрел синий цвет, то крахмал был в меде.
• Стекание меда может дать понять, добавляли ли в мед сахарный сироп. Если мед стекает и тянется струей, и последняя капля подпрыгивает, то мед хорошего качества.